評估不同配方花生奶的穩(wěn)定性

花生奶是非常好的植物蛋白飲品，具有嫩膚養(yǎng)胃特點(diǎn)，是老少皆宜的保健飲品。花生蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必需的8種氨基酸。花生奶不含膽固醇，而亞油酸、花生四烯酸含量很高，經(jīng)常飲用具有促進(jìn)發(fā)育、維護(hù)健康的良好作用，所以中國古代花生就有"長生果"之美譽(yù)。花生中含有很高的卵磷脂，磷脂在人體的新陳代謝中起著運(yùn)載氧的重要作用，是一種高效的營養(yǎng)品，這就是增強(qiáng)了花生奶的營養(yǎng)功能。

利用LUMiSizer®穩(wěn)定性分析儀，能在短時間內(nèi)實(shí)現(xiàn)不同配方對花生奶穩(wěn)定性的影響。

1、測試原理

使用近紅外光源（或多光源系統(tǒng)）不斷照射整個樣品，與之平行的檢測器隨時間連續(xù)監(jiān)測并反應(yīng)樣品的透光率變化，從而形成樣品在分離過程的空間和時間透光率圖譜。    

2、實(shí)驗(yàn)部分：

實(shí)驗(yàn)方法：

溫度20℃，轉(zhuǎn)速4000rpm，每間隔30s采集一條譜線，256譜線，直到測試結(jié)束。

取適量樣品于樣品管中，使用LUMiSizer®檢測原濃度樣品穩(wěn)定性。

3、結(jié)果與分析

2款不同配方的花生奶樣品進(jìn)行穩(wěn)定性快速測試，得到相應(yīng)的產(chǎn)品穩(wěn)定性原始圖譜，圖譜顯示顆粒大多上浮，少量沉淀。從圖譜看出DYX圖譜上浮的更小，穩(wěn)定性優(yōu)于DYZ。

4、總結(jié)

傳統(tǒng)靜置觀察的測試方法時間慢，又無法定量比較，而LUM穩(wěn)定性分析儀可以在很短的時間內(nèi)即對樣品進(jìn)行快速的穩(wěn)定性排序和對比，同時可測顆粒粒徑，單次測試12個樣品，為用戶可提供更多更深入的分析信息，縮短研發(fā)周期，極大提高研發(fā)及品質(zhì)控制中的工作效率。